O que é isso?
É um sistema de editoração, de altíssima qualidade tipográfica, utilizado na produção de documentos científicos com bastante conteúdo matemático. Um exemplo de documento preparado com o LaTeX pode ser visto aqui e um outro aqui.
Para saber mais leia a Wikipedia ou a página do LaTeX Project.
Por quê LaTeX e não o MS Word?
Word Processors: Stupid and Inefficient by Allin Cottrell
The Beauty of LaTeX by Dario Taraborelli
O que fazer para começar?
1º passo - baixar e instalar um interpretador:
Independente do sistema operacional, recomendo baixar uma versão completa (com todos os pacotes) do interpretador.
2º passo - escolher um editor de texto apropriado:
Texmaker é um excelente editor, gratuito e multiplataforma.
Overleaf é um editor online, gratuito e multiplataforma.
Mas qualquer editor de texto pode ser usado para escrever um documento em LaTeX.
Até o bloco de notas? Sim, até o bloco de notas!
Mas lembre-se que o MS Word é um processador de texto, não um editor!
3º passo - estudar uma boa referência:
Leslie Lamport, LaTeX: A Document Preparation System, Addison-Wesley Professional, 2nd Edition, 1994.
Tobias Oetiker et al., The Not So Short Introduction to LATEX2ε.
Tobias Oetiker et al., Uma não tão pequena introdução ao LATEX2ε.
Till Tantau et al., The BEAMER class.
Depois é só começar a usar.
ATENÇÃO:
Existe uma curva de aprendizado, em alguns momentos ela é bem lenta.
Porém, penso que os benefícios são grandes e justificam o tempo investido.
Modelo de documentos
Vários modelo estão disponíveis no Overleaf.
Modelo LaTeX para para preparar um artigo.
Modelo LaTeX para preparar um conjunto de slides.
Modelo LaTeX para dissertações/teses do PPG-EM UERJ, cortesia do Prof. Daniel Chalhub.
LaTeX UERJ, cortesia do Prof. Luís Fernando de Oliveira.
Existe algo similar para gerar figuras de alto nível?
Sim, conheça o PGF/TikZ.